意大利面生產(chǎn)線是以面粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等為原料，經(jīng)過擠壓、熟化、成形、干燥、油炸、膨化的一種小食品。經(jīng)過不同的模具可以生產(chǎn)出貝殼、螺旋、方管、圓管、藕片、刺螺、肥腸等花樣新穎、形狀獨特的產(chǎn)品；再經(jīng)過油炸膨化后，即成為香脆可口，味道鮮美的食品。是目前市場上消費者比較喜愛的一種休閑食品。該生產(chǎn)線設(shè)計合理，自動化程度高，參數(shù)控制精確。

工藝流程：原料配制→攪拌→擠壓成型→冷卻→干燥→油炸→輸送→提升→調(diào)味→（包裝）

設(shè)備配置：拌粉機→擠壓機→冷卻床→干燥床→自動油炸鍋→中提調(diào)味→滾筒→（包裝）

通心粉亦稱通心面，在國外已是極普通的面制品，我國上海、廣州、天津等地也有少量生產(chǎn)。通心粉的種類很多，一般都是選用淀粉質(zhì)豐富的糧食經(jīng)粉碎、膠化、加味、擠壓、烘干而制成各種各樣口感良好、風(fēng)味獨特的面類食品。

生產(chǎn)工藝

制作通心面時和面的基本原理與加工方法與掛面相同，而成型的原理和方法與掛面完全不同。通心面是擠壓成型的，其優(yōu)點是可以更換各種模具，擠壓出空心或?qū)嵭牡膱A形面條以及螺殼狀、字母狀、掛花狀、車輪狀等各種花色品種[1] 。

工藝流程

①長通心面：長通心面生產(chǎn)工藝流程為：

原輔料→次和面→第二次和面→擠壓成型→掛條→預(yù)烘干→主烘干→冷卻切斷→包裝→產(chǎn)品

②短通心面(螺殼類)：短通心面生產(chǎn)工藝流程為：

原輔料→次和面→第二次和面→擠壓成型→烘干→冷卻→包裝→產(chǎn)品

通心粉亦稱通心面，在國外已是極普通的面制品，我國上海、廣州、天津等地也有少量生產(chǎn)。通心粉的種類很多，一般都是選用淀粉質(zhì)豐富的糧食經(jīng)粉碎、膠化、加味、擠壓、烘干而制成各種各樣口感良好、風(fēng)味獨特的面類食品。

生產(chǎn)工藝

制作通心面時和面的基本原理與加工方法與掛面相同，而成型的原理和方法與掛面完全不同。通心面是擠壓成型的，其優(yōu)點是可以更換各種模具，擠壓出空心或?qū)嵭牡膱A形面條以及螺殼狀、字母狀、掛花狀、車輪狀等各種花色品種[1] 。

工藝流程

①長通心面：長通心面生產(chǎn)工藝流程為：

原輔料→次和面→第二次和面→擠壓成型→掛條→預(yù)烘干→主烘干→冷卻切斷→包裝→產(chǎn)品

②短通心面(螺殼類)：短通心面生產(chǎn)工藝流程為：

原輔料→次和面→第二次和面→擠壓成型→烘干→冷卻→包裝→產(chǎn)品

通心粉是西方國家的著名面食，有實心和空心之分。亦稱通心面，上統(tǒng)稱麥卡羅尼，是一種以小麥粉為原料的面制品。通心粉汁可以留在空心的通心粉里，吃起來比較不容易干。它的制作方法也是很有講究的：燒開水，將通心粉放入鍋，燒開后反復(fù)加涼水?dāng)?shù)次，直至通心粉煮透，撈起濾干水，放適量鹽拌好待用。另燒開水，放入豌豆，開后不久即可撈出濾干水，蓋在煮好的通心粉上。準(zhǔn)備牛肉片少許，在油鍋內(nèi)翻炒幾秒后即盛出。在鍋里放入少量油，倒入通心粉，加水，鹽，少量糖，適量黃油（依口味）和番茄醬。加水很要緊，差不多應(yīng)該是通心粉的三分之二那一點。接下來，就是等汁漸漸進(jìn)入通心粉的孔內(nèi)，需要20到30分鐘的不斷翻炒。之后放入牛肉，加味精，翻炒少許時間后即可，半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好，加入切好的蔥末和姜末。鍋燒熱，放一些油，煸炒肉餡，變色熟后，倒入番茄醬，翻炒，燒至番茄醬色澤暗紅，醬汁略稠即可起鍋，淋在通心粉上，拌勻�；虬讶怵W醬汁單裝入盆，吃時根據(jù)各人口味要多少取多少。吃后讓你回味無窮。

出處

18世紀(jì)，意大利那不勒斯附近的一家經(jīng)營面條和面片的店主馬卡羅尼，他的小女兒在玩耍時把面片卷成空心條并晾于衣繩上。馬卡羅尼將空心條煮熟后拌以番茄醬。此后他建造了世界家通心粉加工廠，并以自己的名字為通心粉命名。

發(fā)展

通心面是一種性的面制品，我國可以說是引進(jìn)、消化吸收意大利的產(chǎn)品。我國過去把它譯作“通心粉”，實際上它也是一種以面粉為原料制成的面條。通心面擁有悠久的歷史，早在公元前7世紀(jì)，居住在意大利北方的埃特魯斯坎人就開始制作面條。在公元1000年，西西里島上已經(jīng)出現(xiàn)了通心面專用菜譜。1740年，威尼斯建成了家通心面廠。通心面在數(shù)千年的演化中得到了不斷改善和發(fā)展[1] 。