燕麥去殼磨成粗細不同的燕麥片，或是弄軟碾平做成燕麥卷。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。

燕麥經過精細加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的食品。其中的膳食纖維具有許多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使膽固醇排泄，防治糖尿病，有利于減少糖尿病的血管并發(fā)癥的發(fā)生；可通便導泄，對于習慣性便秘患者有很好的幫助；燕麥片屬低熱食品，食后易引起飽感，長期食用具有減肥功效。此外，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效。

 一、工藝描述

燕麥片成份約含蛋白質16%，脂肪6%，淀粉糖類36%，纖維素1.5%。由于燕麥中的營養(yǎng)成份比較易于吸收，能量轉化快，因此在谷物中屬上品。同時在燕麥中保留較多的對人體有益的纖維素，有利于消化過程。

任何谷物加工，都要考慮其品種和品質，不一定所有燕麥都適于作為燕麥的原料。不同品種和品質的燕麥都可以加工成麥片，但是*終成品的品質不會相同。要得到品質優(yōu)良而穩(wěn)定的成品，必須對原料的供應詳加考察。

因為是處理固體物料，所以設備安裝一般都以多樓層配置為宜，便于垂直輸送物料。但考慮到節(jié)省投資，本流程以平房進行設計，今將流程作簡單解釋如下。

燕麥原料中通常有各種雜質，必需完全加以清除，雜質的種類隨耕作收獲以及儲存包裝的條件而定。

用篩分機械除去一部分粒度不同的大雜質和細雜質。

用去石機清除掉并肩石。

用磁選機清除鐵雜質。

用精選機去除雜質并進行分級。精選機是按顆粒長短進行分級的機械，其工作原理是利用袋孔（窩眼）深淺分級，機器的結構形式為滾筒式。

潤麥著水。由于燕麥的水份一般在12～13%，為了便于剝離皮殼，一般需加水潤麥，時間一般在10～20小時。

燕麥原料一般帶穎殼，所以要用脫殼機去除穎殼。可以選用加工牧谷的套谷機加以處理。一次脫殼效率達不到百分之百，所以還要分離回流處理。原料燕麥和麥仁的分離，一般也采用精選機來處理。得到的凈麥仁才能送去制麥片。

通常用飽和蒸汽和熱風處理，二者也可以各在一個設備中。熱處理的目的，一為殺菌殺酶，二為產生香氣。前者有利于制品的長期保存，后者為提高麥片品質。燕麥粒在完整時是一個完整的生命體，其胚芽中還存在大量的酶，必須藉助溫度使其鈍化、穩(wěn)定。制造得好的燕麥片成品都有一股奶香味，這個香味并非加入了香精，而是燕麥熱處理后天然生成。熱處理前加入蒸汽也是為適當增加水分，有利于淀粉糊化。一般熱處理溫度都要高于90℃。水分過高溫度過高，則不利于軋片。

軋片一般用對輥機，直徑宜大。對輥表面要求光潔，輥間距要求準確并可調壓力和間隙。

軋片完成后的燕麥片還要進行干燥，之后進行冷卻包裝。

在燕麥片的整個生產流程中，還需要配備物料輸送系統(tǒng)，吸風除塵系統(tǒng)。

輸送系統(tǒng)可以配備的設備有斗式提升機、托板輸送機、螺旋輸送機、氣力輸送設備以及下降溜管。

通風系統(tǒng)主要用于除塵，主要由通風機、管道、剎克龍和布袋過濾器組成。谷物類物料加工不可避免有灰土粉塵產生，一則污染環(huán)境，二則粉塵達到一定濃度還會引起爆炸。所以要通過通風系統(tǒng)保持車間環(huán)境處于負壓狀態(tài)。

產品設備組成：提升機 平面回轉篩 磁選機 分級去石機 提升機 色選機 著水混合機 潤麥倉 提升機 精選機 脫皮（殼）機 提升機   分離機 切麥機 輸送機 熱處理熟化系統(tǒng)   軋片機   多層帶式干燥機 提升機   提升機 料倉   包裝機 電氣控制系統(tǒng)   安裝材料、管路、閥門