好吃的重慶烤魚排行榜-提供特色烤魚-北京德鑫茂瑞餐飲管理有限公司
重慶烤魚，流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃�，F(xiàn)今流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，確保了巫山烤魚的純正芳，更好地體現(xiàn)"色味"俱全的美味烤魚
重慶烤魚制作法：1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連(前面這些步驟，在買魚的時(shí)候可以讓店家?guī)湍闾幚怼?用蔥、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘。2、將腌好的魚放入鋪好錫的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，青筍以及藕片去皮切厚片，菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。4、炒鍋內(nèi)放入油，燒至6成熱，放入姜末蒜瓣炒，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒。5、加入鮮湯(白水也可)燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味

.德鑫茂瑞餐飲管理___好吃的重慶烤魚排行榜-提供特色烤魚-北京德鑫茂瑞餐飲管理有限公司