1號(hào)：設(shè)定鍵，設(shè)定各項(xiàng)時(shí)間。

2號(hào)：加料鍵。

3號(hào)：減數(shù)鍵。 

4號(hào)：滾揉鍵，左上角有紅色指示燈。

5號(hào)：出料鍵。

6號(hào)：真空鍵，在上角有紅色指示燈。

7號(hào)：總停鍵，在任何狀態(tài)并打開(kāi)放氣閥，固定延時(shí)忘乎放氣8分鐘。顯示窗口：8—10分鐘

8號(hào)：顯示滾揉機(jī)工作的總時(shí)間。0.1－－-24小時(shí)。

9號(hào)：顯示滾揉時(shí)間，1—99分鐘。

10號(hào)：顯示間歇時(shí)間，0—99分鐘。 

11號(hào)：指示燈

強(qiáng)大真空滾揉機(jī) 基本功能 

1. 設(shè)定滾揉總時(shí)間

2.設(shè)定間歇滾揉時(shí)間

3.呼吸式間歇滾揉

4.抽真空連續(xù)滾揉

5.真空吸料

6.連續(xù)滾揉

7.間歇滾揉

8.出料

9.停電記憶

10.自動(dòng)放氣

11.滾揉暫停

12.正反轉(zhuǎn)連續(xù)（間歇）滾揉

強(qiáng)大真空滾揉機(jī)是食品廠家用來(lái)生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。

能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類(lèi)嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。

任何類(lèi)型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制，滾揉時(shí)的工作環(huán)境溫度為0～3℃。

強(qiáng)大真空滾揉機(jī)的種類(lèi)很多，目前市場(chǎng)上的型號(hào)區(qū)分主要是根據(jù)其容積來(lái)區(qū)別，根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī)。每種型號(hào)的加工量是多少呢？

下面按照300L型真空滾揉機(jī)舉例示范規(guī)格：

300L（升）1升=1公斤，標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機(jī)300L的70%容積算300LX 70%=210公斤

無(wú)論哪種型號(hào)規(guī)格的真空滾揉機(jī)，都有工作總時(shí)間、工作量時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)控制，有些真空滾揉機(jī)還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時(shí)間控制。

低溫火腿原料肉滾揉時(shí)的溫度是0～3℃，而在滾揉過(guò)程中肉會(huì)升溫，因此，除了具備冷卻功能的真空滾揉機(jī)外，真空滾揉機(jī)必須安置在0～3℃的冷卻庫(kù)內(nèi)，才能阻止原料肉的升溫，保證滾揉質(zhì)量。

型號(hào)參數(shù)

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