重慶十強(qiáng)火鍋技術(shù)學(xué)習(xí)_重慶老火鍋哪家好_重慶知名火鍋加盟
技術(shù)培訓(xùn)大綱】(出于對(duì)商業(yè)機(jī)密的考慮，僅展示一部分，更多信息請(qǐng)來(lái)電咨詢或留言。)

部分：火鍋類型

1、傳統(tǒng)重慶火鍋
2、無(wú)渣火鍋
3、高級(jí)清湯火鍋
4、一般清湯火鍋
 
第二部分：火鍋的制作工藝及流程
 
1、傳統(tǒng)火鍋的制作流程及配
2、無(wú)渣火鍋的制作詳細(xì)過(guò)程
3、高級(jí)清湯火鍋制作流程 
4、一般清湯火鍋的制作法
 
第三部分

1、傳統(tǒng)辛料的配制
2、原料的選配
3、調(diào)味法與式
4、怎么正確運(yùn)用烹調(diào)法
5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系
6、火鍋菜品種類
7、打鍋調(diào)味技術(shù)
8、火鍋味碟的調(diào)制及妙用
 
第四部分：工具、餐具等的使用與選購(gòu)
猛火灶、不銹鋼桶、炒鍋、炒勺、湯瓢、絞肉機(jī)、火鍋盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。
 
第五部分：火鍋及串串的菜品制作技術(shù)
 
1、原料 的選取
2 、原料的初加工
3、原料的刀工
4、菜品的裝盤技術(shù)
【重慶火鍋底料是火鍋的靈魂】
重慶火鍋專家張巖師傅對(duì)火鍋好壞辨識(shí)總結(jié)了一套絕妙辦法：重慶火鍋底料配看色：好火鍋湯色自然、飽滿，呈現(xiàn)深紅色，廚師幫重慶火鍋底料配是用100％純正辣椒提煉的；品質(zhì)差的火鍋色澤大紅，重慶火鍋底料配多但湯色持久力短，吃到中途顏色逐漸暗淡，*后發(fā)黑難看，多用辣椒紅食用色素提色；重慶火鍋底料配第二嘗味：好的火鍋是幾十種優(yōu)質(zhì)天然調(diào)料精制而成，口感醇厚，豐富細(xì)膩，廚師幫重慶火鍋一開始吃是什么味道，吃到*后仍然是什么味道，吃這樣的火鍋是一種非常愉悅的精神享受。

廚師幫正宗的重慶火鍋從選料、配料、炒料、火候掌握、湯料勾兌等有幾十個(gè)步驟，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅悉心指導(dǎo)和學(xué)員自身反復(fù)操作才能達(dá)到效果。隨手重慶串串，不僅味美鮮，而且制作過(guò)程追尋純天然，摒棄過(guò)多添加劑的添加，讓其保持原汁原味。辣椒、花椒、湯底都能展示自身特色

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