大排檔培訓(xùn)-江湖菜大排檔培訓(xùn)哪里好-夜市大排檔技術(shù)學(xué)習(xí)
【技術(shù)培訓(xùn)大綱】(出于對商業(yè)機(jī)密的考慮，僅展示一部分，更多信息請來電咨詢或留言。)
 
部分：各種調(diào)料辛料的介紹
1、辣椒的種類
2、花椒的種類
3、豆瓣醬的種類與鑒別
4、各種料的詳細(xì)介紹
 
第二部分：大排檔夜啤的操作流程

1、特色江湖菜烹飪技術(shù) 小龍蝦 田螺 兔 雞 鱔魚 泥鰍 耗兒魚 等
2、一鍋鹵技術(shù)：如鹵豬耳，豬蹄 肥腸 鹵牛肉等
3、水煮花生 燒椒皮蛋  蒜泥黃瓜 水煮毛豆等
 
第三部分：餐具用具的選擇
1、廚房用具
2、餐具
 
第四部分：營養(yǎng)衛(wèi)生與安全
1、營養(yǎng)素的知識
2、衛(wèi)生知識
3、操作中的安全知識
【大排檔起源】
  大排檔，原稱“大牌檔”，將固定攤位的大號牌照裱裝懸掛，因而得名。該經(jīng)營式始于二戰(zhàn)后，當(dāng)時百廢待興，開始有人在街邊設(shè)置路邊攤出售熟食，其中大牌檔的面積較一般小販大，有數(shù)張可摺疊的桌椅，攤檔是一個巨型包箱，晚上休息時用木板、鐵皮捆起，放在路邊，所以也可以放納更多設(shè)備，提供跟餐館相類似的食物。50年代起，政府發(fā)出“固定攤位小販牌照”規(guī)管，相比別的路邊攤，大牌檔的牌照是一張大，需要裱裝起來，掛在當(dāng)眼位置，因而稱為“大牌（大牌照）檔”。
 
說到大排檔，很多人腦海里可能會浮現(xiàn)這樣的一個畫面，三五個好友，一張大桌，扎啤，啤酒喝的進(jìn)盡興，再來點(diǎn)烤串，主食，吃的汗流浹背，吃的盡興過癮；其具有粗獷豪放的氣質(zhì)。在烹調(diào)上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣殼里藏雞丁，紅油湯里游鯽魚。食客粗獷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮，不為別的，只求刺激，只為飽口福。就是這樣的小攤，讓老板們成就了創(chuàng)業(yè)夢想，賺了個金銀滿缽。因此大牌檔的競爭也日劇激烈。小投資高回報的創(chuàng)業(yè)式讓人們趨之若鶩。

【大排檔利潤驚人】
  曾經(jīng)我們訪問過一位大排檔的老板他給我們舉例說到：大排檔里少不了煮毛豆和鹽水花生，價錢是6元/盤。在農(nóng)貿(mào)市場上，毛豆和花生的批發(fā)價每斤都不到3塊錢，一斤毛豆或者花生通常能裝5盤，每盤的成本只有0.6元，利潤高達(dá)5.4元，按一晚上賣出去200盤計算，光是毛豆、花生就能賺1000多元；還不要說海鮮類，燒烤類，都是高利
大排檔夜啤酒在中國大中小城市皆可見，與當(dāng)?shù)氐姆睒s發(fā)達(dá)或者貧窮落后全無關(guān)系。有中國人的地，自然就有大排檔。 所謂大排檔，多半是聚成堆的小吃攤，一溜排開去。每一個攤點(diǎn)在*顯眼的地豎著火光熊熊的鍋灶，旁邊的長條桌上，調(diào)料，菜肴，一次性碗筷依次擺放，餐桌在搭起的簡易塑料棚里，朝向大街，點(diǎn)菜、吃飯一目了然。還有就是大排檔的樣式是多樣化的現(xiàn)有的就有燒烤大排檔、烤魚大排檔、江湖菜大排檔、鹵菜大排檔、綜合型大排檔。各式各樣的種類用料做法也大相徑庭。大排檔離不開燒烤，有人專門做炒菜，就有人專門做燒烤，彼此搭配，生意更好。

.無風(fēng)健康咨詢///大排檔培訓(xùn)-江湖菜大排檔培訓(xùn)哪里好-夜市大排檔技術(shù)學(xué)習(xí)