豆腐精粉、穩(wěn)定劑、凝固劑

主要用于豆制品生產(chǎn)加工中！

初次試做：

泡2斤半黃豆，磨2-3遍，出25斤生豆?jié){

預(yù)備兩只水桶，一只用來裝熱漿，一只用來放原料

豆?jié){燒開后不需要冷，直接裝到水桶里

25斤豆?jié){配25克（半兩）豆腦王，用一斤涼水化開。沖前把原料晃勻，防止沉淀。

把25斤熱漿勻速沖到原料里，隨即再勻速沖入保溫的容器。

靜置十分鐘，得到26斤細(xì)嫩豆腐腦。

25斤以上做法：

超過25斤以上那部分熱漿，不管多少，一律提前裝到保溫桶里。

豆腦王按一斤豆?jié){一克的比例。例如，做60斤豆腐腦，先用25斤熱漿沖勻60克豆腦王，然后再勻速沖到保溫桶里與另外35斤熱漿混合。

原料用一斤半涼水去化

特色嫩豆腐基本做法：

一斤黃豆出6-6.5斤豆?jié){

每斤豆?jié){加2.5-3克原料�！緟⒖加昧浚�20斤豆?jié){加55克】

化原料用的涼水約為原料的10倍。

豆?jié){在模型里凝固