一  基本信息

保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)屬于革蘭氏陽性，厭氧性菌， 單個(gè)體呈長桿狀或成鏈，兩端鈍圓，不具運(yùn)動性，也不會產(chǎn)生孢子；保加利亞乳桿菌屬于化能異養(yǎng)型微生物，營養(yǎng)要求苛刻。

二 產(chǎn)品規(guī)格

活性乳酸菌含量 ≥ 100億cfu/克 

三 菌種特性

1.保加利亞乳桿菌主要來自酸奶中，又因酸奶產(chǎn)地、效能優(yōu)異等有所不同。

2.是乳酸菌中產(chǎn)酸能力*強(qiáng)的菌種，產(chǎn)酸量2%，能利用葡萄糖、果糖、乳糖進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵產(chǎn)生D型乳酸，發(fā)酵可產(chǎn)生香味物質(zhì)；對熱的耐受性差，但個(gè)別菌株在75℃條件下能耐受20min；

3.能分泌多糖于細(xì)胞外，形成莢膜多糖粘附于細(xì)胞表面或以粘質(zhì)多糖形式存在于細(xì)胞周邊培養(yǎng)基中，其形成有利于改善產(chǎn)品的黏度和質(zhì)地；

4.產(chǎn)生特殊的香氣，使酸奶等獨(dú)具風(fēng)味。據(jù)研究，這種特有的風(fēng)味是其在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醛、雙乙酰、丙酮、3 -羥基丁酮和揮發(fā)性酸形成的；

5.保加利亞乳桿菌是酸奶及發(fā)酵乳飲料在貯藏期間發(fā)生后酸化的主要發(fā)酵劑菌株，具有非常強(qiáng)的產(chǎn)酸能力和耐酸性。

四 大小和菌落形態(tài)

1.大小  顯微鏡下，一般為菌體長2μm～ 9μm，寬0.5μm～ 0.8μm，單個(gè)體呈長桿狀或成鏈，兩端鈍圓，如圖所示。

2.菌落形態(tài) 菌落為無色到淡白色，通常呈不光滑棉花狀，直徑1mm～ 3mm。

五 適合生長環(huán)境

1.保加利亞乳桿菌*適生長溫度37-45℃，溫度高于50℃或低于20℃則不能生長，pH值范圍為3.5-7.0，耐酸性較強(qiáng)。 

2.保加利亞乳桿菌屬于化能異養(yǎng)型微生物，營養(yǎng)要求苛刻。一般來說，脫脂乳和乳清是其的*佳培養(yǎng)基，生長繁殖過程中需要多種維生素等生長因子，尤其是B族維生素，如吡哆酸、鈷胺酸、葉酸等。

六 生長特性

1培養(yǎng)特性：在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行培養(yǎng)，可用MRS培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。

2 生化特性：能利用葡萄糖、果糖、乳糖進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵產(chǎn)生D型乳酸，發(fā)酵可產(chǎn)生香味物質(zhì)；保加利亞乳桿菌代謝過程中產(chǎn)生的大量乳酸，在培養(yǎng)基中添加碳酸鈣可以解除代謝產(chǎn)物乳酸對菌體生長的抑制作用；有溫和的蛋白分解性和較弱地脂肪松懈性，對碳酸鹽比較敏感，能產(chǎn)生稱做保加利亞菌素的抗生素。

七 功能及應(yīng)用

保加利亞乳桿菌繁衍至今已經(jīng)遍布全世界，其效能優(yōu)異，助人健康長壽，作為發(fā)酵劑在食品工業(yè)中被廣泛應(yīng)用在酸奶的生產(chǎn)中。由于保加利亞乳桿菌具有調(diào)節(jié)胃腸道健康、促進(jìn)消化吸收、增加免疫功能、抗癌抗腫瘤等重要的生理功能，因此被規(guī)定為可用于保健食品的益生菌菌種，在食品發(fā)酵、工業(yè)乳酸發(fā)酵、飼料行業(yè)和醫(yī)療保健領(lǐng)域均有比較廣泛的應(yīng)用。

 (l)在食品發(fā)酵方面的應(yīng)用

隨著我國人民生活水平的提高和人們健康意識的逐步增強(qiáng)，乳制品特別是發(fā)酵乳制品在人們膳食結(jié)構(gòu)中所占比例越來越大，這對于提高全民健康素質(zhì)十分重要。牛乳是一種營養(yǎng)全面的食品，乳酸菌發(fā)酵不僅為乳制品提供了特殊的質(zhì)地、風(fēng)味和營養(yǎng)特征，而且賦予了乳制品特殊的食療功效。保加利亞乳桿菌因其特殊的生理功能和營養(yǎng)功效，與其他乳酸菌一起被廣泛應(yīng)用在傳統(tǒng)的發(fā)酵的乳制品中，提高了食品的功能性特點(diǎn)和附加值，發(fā)酵乳制品包括酸奶、干酪、奶油等；

(2) 在飼料行業(yè)的應(yīng)用

A 作為飼用微生物制劑 發(fā)展綠色無公害飼料添加劑是21世紀(jì)飼料工業(yè)的重要研究方向，飼用微生物制劑是實(shí)現(xiàn)這一目的的主要途徑。國內(nèi)外均有大量飼養(yǎng)和臨床實(shí)驗(yàn)證明，保加利亞乳桿菌作為飼料添加劑具有增質(zhì)量、提高飼料轉(zhuǎn)化率、預(yù)防疾病及降低病死率等效果；

B發(fā)酵生產(chǎn)飼料奶油香精  隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，配合飼料中化學(xué)添加劑使用量不斷增加，對原有飼料的天然風(fēng)味產(chǎn)生了很大影響，大大影響了配合飼料的適口性，降低了飼料的采食量。保加利亞乳桿菌可經(jīng)一系列生化反應(yīng)合成此類化合物。由于奶類香精成分極其復(fù)雜，即便是優(yōu)秀的調(diào)香師也難調(diào)制出仿真度高的奶香型飼料香味劑，而通過生物發(fā)酵，加以適當(dāng)修飾、調(diào)整便可制成奶類香精；

(3) 在醫(yī)療保健領(lǐng)域的應(yīng)用

 近年來乳酸菌的生理活性正日益引起人們的重視，大量研究表明保加利亞乳桿菌作為乳桿菌屬乳酸菌的典型代表，乳酸菌普遍生理功能，包括以下幾個(gè)方面：維持微生態(tài)平衡和腸管機(jī)能功能、產(chǎn)生特殊酶系，促進(jìn)機(jī)體健康，抗腫瘤，增加免疫功能，提高營養(yǎng)利用率，促進(jìn)營養(yǎng)吸收，降低膽固醇等功能。

八 適用范圍及用量

 適用于各個(gè)年齡階段的人群，溫水沖服，用量：每人100億/日。

九 貯存與保質(zhì)期

-4℃以下冷凍貯存，保質(zhì)期18個(gè)月。