正宗蘭州牛肉面加盟品牌|蘭州牛肉面加盟|蘭州傳奇供牛肉面為何離開蘭州就不好吃了蘭州牛肉面拉面就本身來說，原材料或許也有用從青藏運來的牦牛，但大部分用的是本地和近處的黃牛。全部用青藏牦牛，一方面成本太高，一方面也很難供應這個數(shù)百萬人大城市遍地開花的牛肉面館，如果本地飼養(yǎng)牦牛，又沒有牧場和高海拔和低溫，如果和動物園高代價飼養(yǎng)北極熊那樣飼養(yǎng)牦牛，我看也開不成面館。長時間熬制的牛骨頭湯是重要的，有的店在*后還要加入牛肉一起熬煮，這一工作一般半夜就開始，清晨六七點剛好，保證早晨、上午和中午的用量，一般中午過后，牛肉面館就要歇業(yè)。有一個外地來的朋友，到蘭州已經(jīng)下午了，吵著當下就要吃牛肉面，一直吵到晚上，解釋也解釋不清，一直想不通為什么下午和晚上不賣牛肉面，我也給不出一個經(jīng)得起推敲的解釋，可能是賣牛肉面的和吃牛肉面的長期約定俗成的吧。熬湯的火候和時間，加入什么佐料、什么時候加，這都是秘密，總之熬出來的湯色清而不濁，味香而不膩、厚而不重，回味綿長。蘭州牛肉面拉面好吃的第二個因素，是面的精勁爽滑。需要說明的是，或許蘭州牛肉拉面的湯有不太好的，但面一定沒有不精到的，因為不精勁的話，拉不開來，也拉不到那么細薄。面粉主要來自甘肅武威。第三個因素，是油潑辣子。如果說湯和面是蘭州牛肉拉面的身體的話，那么油潑辣子就是起到點睛作用的。油潑辣子是非常講究的，把純菜油或者兌入胡麻油加熱到快熟的溫度，一定不能過了，否則油就焦了，之后要稍微晾一下，才倒進加入芝麻以及獨特調(diào)料的辣子面里面，辣子面的不是很細，準確地說是和芝麻差不多大小的顆粒，一邊倒油，一邊攪動，一邊似乎還要灑入少量水，是為了讓辣子更嫩而不老。此外還要加入切碎的蒜苗和牛肉丁還有白蘿卜片。如果你要另外搭配點牛肉的話，那么該店牛肉做的怎么樣就也很重要了，一般湯熬得好的，肉也煮得好。和熬湯一樣，熬煮牛肉的火候和配料都是老板親自掌握。大塊鮮亮味美的牛肉就擺放在顯眼處，讓人垂涎欲滴。蘭州牛肉面之所以味道獨特，相當基本和相當重要的原因，是黃河水，準確地說是從黃河將要鉆出崇山峻嶺而進入蘭州市區(qū)的地方就抽出去并凈化的黃河水-非常有名的威立雅水廠就建在那里。蘭州是黃河流經(jīng)的座大城市，有諸如蘭煉蘭化等重污染企業(yè)，其他污染也很嚴重，黃河水經(jīng)過蘭州就再再也做不出好吃的牛肉面了，經(jīng)過蘭州之下的城市之后，更是如此。如上是原因，還有一個同樣重要的原因，很多人沒有提及，那就是黃河在將要進入蘭州的崇山峻嶺之間，經(jīng)過了兩岸黃土、尤其是紅土層的淬洗沉淀。關(guān)于紅土對水質(zhì)的改善，我是深有感觸。小時候，老家（甘肅定西會寧交界處的大山里）缺水，村里人每天要到溝里取泉水，那些泉水都從紅土縫隙里冒出來，味道非常甘甜，后來泉水也干涸了，就飲用山水窖里面的水，那水是天下雨的時候從山上流下來引入集水窖里面的，經(jīng)常有各種怪味，村里人就在水缸里面灑入少量紅土，有的直接撒進水窖里，可以起到凈化的作用。在沒有水泥窖之前，祖上挖好水窖之后，一般要在窖底和窖壁上撒上紅土，再灑上水，一直捶打，時間持續(xù)幾個月到一兩年，一直到窖底和窖壁不再滲水為止，然后從外邊引入雨水，經(jīng)過一段時間之后，水質(zhì)會變得非常好，都有點山泉的味覺。可見紅土對改良水質(zhì)的作用。所以我覺得黃河在將要進入蘭州之前的那段紅土層，對黃河水質(zhì)的改變，起到非常之大的作用。將從青藏高原下來的黃河水的冷冽生硬柔化、將黃河從兩岸帶來的腥膻污雜全部洗滌沉淀干凈。綜上，這樣的黃河水，熬出好湯，揉出好面，是蘭州牛肉面好吃的基礎(chǔ)原因所在。別處的牛肉面不如蘭州好吃，相當基本的原因，是別處再也沒有這樣的黃河水。另外，還有原因，是蘭州牛肉拉面幾乎都是回族人開的，他們一年四季吃牛羊肉，千百年下來，做牛羊肉的文化比漢族人要深厚和熟練得多。他們吃牛羊肉，重視生殺，一般由阿訇主殺，不吃非生殺的牛羊肉，在肉的來源上，做的比漢族人要好。本信息來源于網(wǎng)絡，僅供交流 地址：蘭州市七里河區(qū)建蘭路29號（黃金大廈向南100米）蘭州牛肉面，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面哪家好