它，是晨光初照時，許多蘭州人的早餐；亦是夜深人靜時，許多身在異鄉(xiāng)的遊子魂牽夢縈的鄉(xiāng)愁；它，是許多華人提到蘭州時，個想到的詞�。灰嗍窃S多奔赴蘭州旅遊的人，卸下行囊後的首選美食。它，就是蘭州牛肉麵�！　∫煌朊�，一份情思。柔滑的麵條，神奇地舒展著花樣；醇香的清湯，緊緊地勾住食客們的味蕾。這是一碗有故事的麵，百年以來，生活在黃河兩岸的人們從不同的角度解讀著它的前世今生。我要告訴你們另一個故事�！　∵@碗麵，外地人常稱「蘭州拉麵」。這個命名的由來，緣起於上世紀80年末開始，青海化隆人在全國各地開設(shè)的麵館。初稱為「青海拉麵」，後來換上「蘭州拉麵」的招牌，名聲也就從此遠播。而在蘭州，它的名字是「牛肉麵」，或者，還有一個更剽悍的名稱-「牛大」�！　�20世紀初，一位名叫馬保子的年輕人製作的「熱鍋子」牛肉麵，被公認為蘭州牛肉麵的雛形和源頭。冷麵條加熱湯汁，即是當(dāng)時的技藝。後來經(jīng)過改良，才形成了如今一清%28清湯%29、二白%28白蘿蔔%29、三紅%28紅辣椒油%29、四綠%28香菜%29的牛肉麵符號�！　‖F(xiàn)在，「蘭州清湯牛肉麵製作技藝」已經(jīng)成為蘭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。近日，我有幸拜訪了這一項目的傳承人-馬學(xué)明老人，與他聊起了一段蘭州牛肉麵傳承的往事。　　這位68歲的回族老人身體健碩，對伊斯蘭教有著虔誠的信仰。剛剛拿到「蘭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人」證書的他，在談及過往時，首先對自己的師傅充滿了感恩和敬意。這一切，都與「文化大革命」那個特殊年代有關(guān)。　　1964年，年僅16歲的馬學(xué)明成為蘭州市..