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蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

草雞蛋，又叫土雞蛋、笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋，因各地方言稱謂不同而命名不一樣。主要指散養(yǎng)雞所產下的雞蛋。
草雞蛋大體偏小，蛋殼呈粉色，跟普通雞蛋形成鮮明的對比，蛋黃所占比例要比普通雞蛋的比例要大（蛋黃相對大）。

淮安日月洲生態(tài)養(yǎng)殖場規(guī)模龐大，員工多名,是江蘇省知名的生態(tài)基地，擔負著地方生態(tài)發(fā)展，優(yōu)化改良、文化傳承之重任。集肉蛋、養(yǎng)殖、生態(tài)旅游為一體的大型綜合性正規(guī)化養(yǎng)殖場。自成立以來，以科學的管理理念、雄厚的經濟實力、的技術和的理念，得到各地的贊譽和首肯。 我養(yǎng)殖場品種齊全、貨源充足。
中國是一個農業(yè)大國，農業(yè)的根本在農村，政府提倡、地方支持，因此養(yǎng)殖業(yè)是發(fā)展農村經濟，引導農民致富的捷徑。
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