性質(zhì)：亞硝酸鈉外觀為白色或微帶淡黃色晶體，相對(duì)分子質(zhì)量69.0，比重2.168，無氣味，略有咸味，易潮解，它有非常好的水溶性和吸濕性，水溶液呈弱堿性，pH約為9，易溶于液氨，等有機(jī)溶劑。熔點(diǎn)為271℃，分解溫度320℃，具有氧化性兼具還原性。在空氣中會(huì)緩慢氧化成硝酸鹽，在低溫下易與氨基形成重氮化合物。

·用途：亞硝酸鹽常用作金屬熱處理劑，10%水溶液也被用于電鍍，是電鍍緩蝕劑，鋼材緩蝕劑；絲綢、亞麻的漂白劑。亞硝酸鹽還用作織物染色的媒染劑，染料工業(yè)用于染料中間體的制造，還用于冰染染料、硫化染料、直接染料、分散染料、酸性染料、堿性染料等染料的制造。顏料工業(yè)用于、銀朱、大紅粉、燭紅、甲苯胺紫紅、立索爾大紅等顏料的制造�；瘜W(xué)分析試劑，制血管擴(kuò)張劑，以及制造亞硝酸，硝基化合物，偶氮染料等的原料，上還用作器械消毒。在肉類制品加工中用作發(fā)色劑、防微生物劑，防腐劑。

.用作普通分析試劑、氧化劑和重氮化試劑，還用于亞硝酸鹽和亞硝基化合物的合成，食品添加劑。

2.用作媒染劑、漂白劑、金屬熱處理劑、電鍍緩蝕劑，用作器械消毒劑、防腐劑等。

3.用于冰染染料、硫化染料、直接染料、酸性染料、分散染料、堿性染料、助染劑、H發(fā)孔劑的生產(chǎn)。也用于生產(chǎn)氨基偶氮苯、對(duì)位氨基苯酚等中間體。還用于有機(jī)顏料生產(chǎn)，如銀珠R、鮮艷大紅、大紅粉、燭紅、甲苯胺紫紅、猩紅色淀、立索爾大紅、紫醬色淀CK等。用作絲綢和亞麻的漂白。織物染色的媒染劑。還用于金屬熱處理和電鍍緩蝕劑。用于切削油、潤(rùn)滑油、抗凍液、液壓系統(tǒng)。

4.肉類制品加工中用作發(fā)色劑，可用于肉類罐頭、肉類制品。在肉制品中對(duì)抑制微生物的增殖有一定作用，能提高腌肉的風(fēng)味。

5.用作丁二烯與苯乙烯乳液共聚的終止劑。也用作織物染色的媒染劑，絲綢、亞麻的漂白劑，金屬熱處理劑，電鍍緩蝕劑，亞硝酸鉀、硝基化合物、偶氮染料等的原料。

6.解藥。但作用較亞甲藍(lán)強(qiáng)。

7.用作丁二烯與苯乙烯乳液共聚的終止劑。還可用作織物染色的媒染劑，絲綢、亞麻的漂白劑，金屬熱處理劑，電鍍緩蝕劑，亞硝酸鉀、硝基化合物、偶氮染料等的原料。

8.用于冰染染料、硫化染料、直接染料、酸性染料、分散染料、堿性染料、助染劑。也用于生產(chǎn)對(duì)位氨基苯酚等中間體。還用于有機(jī)顏料生產(chǎn)，如銀珠Ｒ、鮮艷大紅、大紅粉、燭紅、甲苯胺紫紅、猩紅色淀、立索爾大紅及紫醬色淀CK等。工業(yè)用于制造乙胺嘧啶、氨基比林等。用于生產(chǎn)香蘭素。用于絲綢和亞麻的漂白，織物染色的媒染劑。還用于金屬熱處理和電鍍緩蝕劑。用于切削油、潤(rùn)滑油、抗凍液及液壓系統(tǒng)。

9.用作水溶性膠黏劑和膠黏劑乳液的防腐劑。也用作制造硝基化合物、己內(nèi)酰胺、偶氮染料、對(duì)氨基苯酚、硫化促進(jìn)劑及香蘭素等的原料。農(nóng)藥工業(yè)中用于制造辛硫磷、殺螟松及退菌特等殺蟲劑。印染工業(yè)中用作棉纖維制品染色或印花的顯色劑、納夫妥染料染色的重氮化劑及拔染印花時(shí)底色保護(hù)劑。還用作絲綢、棉、麻漂白劑及丁烯氧化脫氫制丁二烯的精餾系統(tǒng)阻聚劑、電鍍緩蝕劑、金屬熱處理劑及抗凍劑等。食品級(jí)亞硝酸鈉用作食品添加劑時(shí)，使用量為0.15g/kg。殘留量：肉類罐頭≤0.05g/kg，肉制品≤0.03g/kg。10.用于染料、工業(yè)制造染料和藥物，也用于有機(jī)合成。

這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中。