碳酸氫銨臭粉可用來制作泡芙或制作油炸鬼, 有很刺鼻的氣味, 在受熱時(shí)才會(huì)起膨脹所用, 作用與蘇打粉及泡打粉不一樣, 因它們?cè)谌芙庥谒蠹撮_始作用，在室溫即產(chǎn)生反應(yīng)，隨著溫度的升高反應(yīng)的速度加快，在爐內(nèi)烘焙一段時(shí)間后很快就全部作用完畢而沒有反應(yīng)了，在廣東被稱作臭粉,是一種化學(xué)疏松劑；起疏松,膨脹的作用；學(xué)名碳酸氫氨，化學(xué)膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。 加熱時(shí)才產(chǎn)生氣體,產(chǎn)物是氨氣.由于氨氣在水中的溶解度較大，1體積的水能溶解600體積的氨氣，如果碳酸氫銨用在水蒸產(chǎn)品里的話，會(huì)使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易于揮發(fā).

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定可在需要添加膨松劑的各類食品中，按生產(chǎn)需要適量使用。乳及乳制品按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。碳酸氫銨作為膨松劑，通常與碳酸氫鈉復(fù)配使用，也可單獨(dú)使用。與碳酸氫鈉復(fù)配時(shí)用于食品的配方如下：
酥性餅干：碳酸氫銨0.2-0.3%，碳酸氫鈉0.5-0.6%。
韌性餅干：碳酸氫銨0.35-5.4%，碳酸氫鈉0.7-0.8%。
甜性餅干：碳酸氫銨0.15-0.2%，碳酸氫鈉0.3-0.4%。
酥性糕點(diǎn)：碳酸氫銨0.2-0.6%，碳酸氫鈉0.16-0.45%。
亦可與發(fā)酵粉復(fù)配使用。用于綠色蔬菜、竹筍等漂時(shí)，用量為0.1%-0.3%。

附方子：

材料：
臭粉      1/4茶匙
蘇打粉    1茶匙
面粉      175克
發(fā)粉     1茶匙
糖粉     90克
鹽        1/4茶匙
黃油      175克
白芝麻    50克(烤3分鐘)

做法：
臭粉加入1茶匙水混合，其余粉類過篩待用。
白芝麻加黃油攪拌，再加臭粉水?dāng)嚢琛?br />加入篩好的粉揉成團(tuán)，發(fā)酵1小時(shí)。
分團(tuán)搓成小球，或用模具壓出形狀，放在烤盤上。
考箱預(yù)熱160度,烤25分鐘左右.