側(cè)噴式靜止殺菌機(jī)的特點(diǎn)：

（1）側(cè)噴式靜止殺菌機(jī)特別適用于軟包裝袋，盒裝食品的高溫殺菌。

（2）加熱和冷卻都是通過換熱器換熱，蒸汽和冷卻水不與包裝物直接觸，產(chǎn)品沒有二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。

（3）溫度和壓力控制彼此獨(dú)立，進(jìn)壓縮空氣不影響熱分布。

（4）可以根據(jù)不用殺菌工藝要求，實(shí)現(xiàn)多階段升溫及冷卻。

（5）殺菌循環(huán)水量小，冷卻用水也可通過冷卻塔回收利用。

（6）冷卻水不需含氯，設(shè)備使用壽命長。

（7）設(shè)備結(jié)構(gòu)相應(yīng)緊湊，維修較為方便。

（8）控溫精度可以達(dá)到±0.2℃：控壓精度可達(dá)0.01MPa

（9）側(cè)噴式靜止殺菌機(jī)的托盤高度受外包物外形影響，噴嘴間的間距與托盤高度是對(duì)應(yīng)的，故對(duì)包裝物外形尺寸適用性較差。

熱穿透是指罐裝食品的容器在熱力殺菌是，熱量通過傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射等形式傳遞到容器內(nèi)*冷點(diǎn)的溫度，

從容器中冷點(diǎn)溫度的變化就可了解熱穿透的過程，習(xí)慣上有時(shí)將測定‘食品中心溫度’測定的過程稱為視頻的熱穿透的測試。

傳統(tǒng)的熱穿透曲線時(shí)將容器內(nèi)冷點(diǎn)溫度的變化在對(duì)半數(shù)坐標(biāo)紙上表示出來的曲線，它以容器內(nèi)溫度與加熱或冷卻介質(zhì)溫之差的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)。以時(shí)間為橫坐標(biāo)的傳熱曲線。傳熱曲線是過去為公式法或列線圖解法推算F值所需�，F(xiàn)在由于電腦使用的普及，罐內(nèi)冷點(diǎn)溫度的變化及F值得計(jì)算已可籍電腦快速完成，故現(xiàn)在廣義上把食品冷點(diǎn)溫度與時(shí)間對(duì)應(yīng)變化曲線也稱為熱穿透曲線

 靜止式殺菌設(shè)備不同的廠家生產(chǎn)出了不同的臥式和立式殺菌設(shè)，可謂五花八門，有些殺菌設(shè)備品質(zhì)相當(dāng)好，非常符合規(guī)范，已達(dá)到甚至超國內(nèi)同類的產(chǎn)品。但也有的制造廠出品的設(shè)備再很多方面不符合規(guī)范，不符合規(guī)范的地方主要列舉如下：

(1)排氣閥安裝了不該用的截止閥：

(2)排氣的集氣管截面積小于殺菌鍋排氣管截面積之和。

(3)噴汽管噴氣口開孔數(shù)的總面積不符合蒸汽管進(jìn)氣管*小截面積1.5~2倍的規(guī)范。

(4)泄氣閥的位置不符合規(guī)范

(5)泄氣閥的直徑不符合規(guī)范

(6)蒸汽殺菌用的殺菌鍋門密封圈用壓縮空氣頂緊鍋門來密封，帶來潛在的冷空氣導(dǎo)入正在殺菌時(shí)的殺菌鍋中，引發(fā)冷空氣侵入的食品安全危險(xiǎn)。

(7)殺菌鍋控制溫度自動(dòng)化儀表是用間歇性的電動(dòng)通斷閥系統(tǒng)，是殺菌溫度控制始終在蒸汽間歇通與斷，使溫度分布極不均勻。

(8)殺菌設(shè)備配備了非智能的升溫時(shí)間控制器，有蒸汽閥開關(guān)與開來簡單等待升溫時(shí)間。

(9)有些廠家花了不菲的成本，為殺菌殺菌設(shè)備配備了所謂F值補(bǔ)償功能，儀器自動(dòng)將溫度達(dá)不到的時(shí)間自電氣半自動(dòng)殺菌鍋。

對(duì)于立式殺菌鍋用高壓“水殺”時(shí)，在特別強(qiáng)調(diào)下面幾處細(xì)節(jié)：

(1)鍋蓋上必須裝有性能良好的密封圈和鎖緊裝置。

(2)殺菌藍(lán)外側(cè)與殺菌鍋內(nèi)壁的間隙≥38mm，以利于水的循環(huán)：

(3)水位與鍋蓋之間的頂隙必須保持在100mm以上。