食尚香小吃培訓(xùn)——雞公煲

有一種說法是，燒雞公*先出自于重慶的璧山縣，據(jù)說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前不著村，后不著店的地方有一家食館，上前 一問老板都關(guān)門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了 一道名菜，從此風(fēng)靡川渝兩地。

　　還有一則更悠久的說法：

　　唐朝武則天賞花興而醉酒，告大臣曰：孤欲食“飛天”。大臣皆愕然。獨衛(wèi)州刺史敬暉多謀，命御廚將熱油爆炒草雞作獻。武皇醒而食，色美，肉鮮，味 香，以為天下奇珍，于是有“敬氏雞煲”美名，后一直為歷代宮廷所傳承。清末戰(zhàn)亂，有御廚避禍川北道順慶府，才流傳尋常百姓家。“敬氏雞煲”用土雞、香草、 靈葉及甘露，文火慢煲，鮮香無比，川中文人絕句云“此味應(yīng)當(dāng)天上有，這肴只能神仙嘗”。

　　雞公煲濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣、中辣、重辣各味型。 寒涼悄悄襲來之時，煲菜也開始大行其道了，親朋好友圍聚一桌，在熱氣騰騰的煲菜面前尋找新鮮和激情，在滿足味蕾的同時享受溫馨時刻。歲末年終，佳節(jié)紛至， 誘人的香味便會沁入鼻喉，舉箸而上，小小的煲菜里竟咀嚼出大大的美味。

 

　　食尚香重慶雞公煲項目培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、核心技術(shù)傳授：中藥技術(shù)配方資料、雞公煲底料技術(shù)配方資料、老油技術(shù)配方資料，多種口味技術(shù)配方資料、等傳授核心全套技術(shù)配方、學(xué)會自己獨立開店

　　2、操作技巧：底料炒制：老油制作、高湯熬制、麻辣味、香辣味、微辣味。

　　重慶雞公煲學(xué)習(xí)方式

　　按照重慶雞公煲標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時間。



食尚香小吃培訓(xùn)項目：名優(yōu)小吃，蛋糕西點，早點面點，特色菜肴，麻辣燙，休閑飲品，炸雞漢堡。燒烤油炸等等各類特色小吃
 
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