餐謀長導讀：未來，資本加碼中國餐飲業(yè)將成為大趨勢，這些年開店成本增長迅速，餐飲企業(yè)確實壓力徒增，而且資本愿意把錢投給超人氣的餐飲店，證券資本化后推出獲得超額回報。同時，商業(yè)地產(chǎn)也將對具有強引流能力的餐廳大開方便之門，甚至為了它們改變合作方式。

一言蔽之，未來5年的餐飲行業(yè)：餐飲企業(yè)的創(chuàng)新也將成為新常態(tài)，除了商品本身的創(chuàng)新之外，對于營銷、體驗和服務的要求也會更高。

 趨勢一

玩不轉“粉絲經(jīng)濟”的餐廳注定被淘汰

餐飲企業(yè)現(xiàn)階段的廣告、營銷手段將在未來5年內失效。以消費者為核心的年代到來，不會聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。

并且未來商場餐廳更迭提速，各種符合8090情感邏輯的場景體驗餐廳爆量增長，場景成人氣餐廳必備，明星餐廳大勢所趨，海量粉絲直接轉化為溢價。IP、明星、場景*能聚集粉絲力量。

北京宴·電影主題餐廳集影視IP、場景、顏值于一體

這家由黃曉明、李冰冰、黃渤、任泉、井柏然、何炅六位明星大腕入股的電影主題餐廳，擁有5大主題街區(qū)：美國西部牛仔街區(qū)、盜夢空間、梵高咖啡館、赫本花園、星光大道... 這個集旅游IP、明星IP、影視IP于一身的餐廳，儼然已成了北京一大旅游景點。

餐廳用街區(qū)的形式把散座和包間融合到一起。銜接之間沒有強烈的落差感，卻給人十步一景色，一步一陳設的感覺。根據(jù)16部不同的電影打造了完全風格迥異的包間，集情懷和顏值于一體。

Line Café & Store從門店環(huán)境到菜品都是“場景”▽LineFriends線下實體店除了單一零售店，還擁有“零售店+咖啡廳”的復合模式。上海門店有兩塊區(qū)域用作LINE CAFé餐位區(qū)，推出各種LINE FRIENDS卡通形象甜點，還有中國限量版的3D布朗熊蛋糕，LINE FRIENDS主題刨冰等。

廣州天河正佳店用餐區(qū)則占了店面的1/3左右，并劃分為風格各異的數(shù)個區(qū)域，首推簡餐菜單，提供簡餐，各種飲料、甜點乃至牛排，還特別為當?shù)仡櫩途�心設計了廣州限定菜單。

趨勢2 

3年后，餐飲店虛擬體驗時代來臨

VR成就餐廳線上體驗場景，SR（模擬現(xiàn)實）成就餐飲店創(chuàng)新場景。更多科技手段將運用到餐廳消費體驗場景當中。

 上海紫外線餐廳打造沉浸式用餐體驗▽全世界個感官餐廳上海Ultraviolet by Paul Pairet。主餐廳仿佛是電影里的科幻實驗室，四面純白高墻，連窗戶都沒有，充滿未來感。

20道佳肴＋12道酒水的套餐被劃分為不同的主題，每一道菜都會搭配獨特的餐具、影像、音樂、氣味，屏幕墻上會顯示相關菜品名稱信息，菜品的造型和創(chuàng)意烹飪充滿驚喜。

趨勢3 

5-10年內，餐廳將逐步實現(xiàn)智能化

機器人餐廳也將升級，智能工具也將越來越多地出現(xiàn)在餐廳中，除了機械人服務員，機械人大廚、機械人點菜員、機械人洗碗工也將加入餐飲行業(yè)……

日本智能科技回轉壽司店年均節(jié)省12億日元▽日本一家回轉壽司店帶來全自動化的高科技體驗，變革了后廚生產(chǎn)制造與外場消費者點單的關系，196個餐位的餐廳只要50多名操作員，沒有廚師和收銀員。采用高科技系統(tǒng)后，這家店每年節(jié)約下來的食材價值約12億日元。

整個回轉壽司的軌道設計成E形動線，以接待*多的客人，也更方便客人取餐用餐；

員工批量制作壽司，飯團都是機器制作；

顧客可以單獨點餐，會有一條高速傳送帶將美食直送到餐桌前；

用完的碗直接塞到桌子入口，自動回收和清洗，一天能清洗2萬個；

所有的盤子都用電腦進行控制，通過數(shù)據(jù)分析了解顧客喜好。

趨勢4

脫去地區(qū)標簽餐飲品牌開啟進Mall大運動

未來5年是餐飲從地區(qū)品牌到全國品牌的發(fā)展黃金期，而街鋪面臨租金下調，購物中心爆量增長，消費者需求與之前大不同，餐廳進mall發(fā)展正當時。

怎樣的餐飲品牌*受商場招商*青睞？主要看以下6個關鍵點：

s玉林串串香2.0從街邊店走進購物中心▽在很多消費者心目中，串串香就是比火鍋檔次低的蒼蠅館子。但品牌創(chuàng)立20年的玉林串串香卻在2015年以全新的2.0模式進駐了成都大悅城，24小時營業(yè)，門店整體打造為街區(qū)式環(huán)境。

2.0版本中，不僅從硬件設備和菜品以及服務等方面進行了全方位的升級更新，而且還出現(xiàn)了無煙寶、蔬菜拼盤、兒童套餐等以消費者需求為導向的元素。

玉林串串香推出2.0進行轉型升級的重要目標是標準化，這將更加有利于品牌在全國乃至全球范圍的復制與拓展。

趨勢5

小而精是大趨勢，消費者、購物中心都愛

毛利更高的輕餐飲面臨空前發(fā)展機遇，中國年輕人太愛輕餐消費。輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多�？刂撇惋嬅娣e，有獨特單品的餐飲品牌擁有更強發(fā)展?jié)摿Α?/p>

南小館年輕化、小而美更適合購物中心▽主攻中國高端市場的中式正餐連鎖餐廳“小南國”，2012年推出了以“精致上海點心café”為品牌定位的南小館，主營生煎、鍋貼、燒麥等經(jīng)典上海小吃，瞄準25-35歲的客群。租賃面積僅300平米，人均消費僅為80元。

小型化、年輕化的南小館以較低的固定資產(chǎn)投資、較小的樓面面積、靈活簡單的菜單，實現(xiàn)更快復制、更快獲利。

趨勢6

多品牌發(fā)展是餐飲拓展的有利手段

2-3年后，每一家餐飲集團旗下都可能擁有數(shù)十個餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費者新需求，甚至跨國逆襲。餐飲集團的高效發(fā)展副牌，多品牌化運作應關注這3個點：

趨勢7

傳統(tǒng)高端餐飲被輕奢、私人定制餐飲代替

傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡，被輕奢餐飲店所代替。私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭之地。高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造的個性宴會。

ORENO米其林星級的新吃法▽ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，是風靡日本的人氣排隊餐廳，同時也是日本擁有*多米其林廚師的餐廳。

10多位曾服務于米其林星級餐廳的主廚，不惜成本采用高檔食材，提供人均200元的高級法意料理。采用了站立式概念，意在讓客人限時用餐，加快流轉，以薄利多銷彌補成本開支。

未來5年的餐飲行業(yè)，將面臨著更激烈的競爭和挑戰(zhàn)，但同時也會帶來更多新機遇。購物中心的爆量增長以及消費需求的轉變與提升，將激發(fā)大量優(yōu)質餐飲品牌走進購物中心，而行業(yè)的快速發(fā)展也將加速品牌的優(yōu)勝劣汰，未來這場硬仗會呈現(xiàn)怎樣的景象？我們拭目以待。

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