熏雞吃制作時選用外形豐滿、肉多肥嫩、體重1至1.5公斤的當(dāng)年生無病活雞，先加工成扒雞，再向腹內(nèi)裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥料，放在鋸末(木屑)煙頭上熏制。經(jīng)熏制的扒雞色澤栗紅，水分少，皮縮裂，肉外露，無彈性，藥香濃，肉嫩骨酥，原汁原味，肉質(zhì)梗韌，香而不膩，嚼后有余香，四季皆宜食。吃時泡洗蒸透，順絲撕食。

全自動煙熏爐功能包括：蒸煮、烘干、煙熏、上色。
蒸煮：是利用蒸汽來進行的。
烘干：可以用電能烘干也可以用蒸汽能烘干
煙熏：是利用單獨的發(fā)煙裝置加熱木粉或糖類等發(fā)煙材料進行。
上色：是利用烘干和煙熏2種功能實現(xiàn)的，烘干能促進肉制品的發(fā)色，煙熏亦可以上色并且富有煙熏味。這款設(shè)備能加工的產(chǎn)品很多：包括豆干、雞、鴨、腸類、肉制品、風(fēng)干產(chǎn)品、冷熏產(chǎn)品等等。

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