釀醋設備技術(shù)水平介紹

自動釀醋設備是陜西時代釀造科技有限公司高級工程師許朝輝完成的一項技術(shù)。該工藝的核心在于固定化細胞技術(shù)，液體深層發(fā)酵技術(shù)與自動控制系統(tǒng)的完美結(jié)合。自動釀醋設備為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造*適宜的環(huán)境，提供*佳供氧。DF系統(tǒng)控制著液態(tài)釀醋的自動化生產(chǎn)。該系統(tǒng)連接有溫度、時間等自動檢測裝置，通過預先在控制屏設定可以自動控制進料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過程，確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定。該釀醋設備還配備有DF專門設計的酸氣冷凝回收系統(tǒng)，這樣可以使原料的利用率高達97%。DF液態(tài)自動釀醋設備之所以深受客戶青睞的主要原因在于：

①經(jīng)濟、能耗低

②發(fā)酵速度快

③成品質(zhì)量穩(wěn)定、優(yōu)異

④經(jīng)驗豐富，服務全面、周到

⑤設備可根據(jù)客戶需要進行調(diào)整

釀造工藝流程

全果釀造技術(shù)其原理是將蘋果經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁，應用復合果膠酶澄清得到蘋果汁，添加酒母進行酒精發(fā)酵，經(jīng)DF自動連續(xù)制醋設備發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，再經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清得到原汁果醋。同時，對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。蘋果液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發(fā)酵，自動化程度高、發(fā)酵時間短（18-24小時），則設備利用率及原料出品率都較高。蘋果醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點再進行不同的組合調(diào)配，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。因蘋果醋為設備液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，極大限度的保持了蘋果中的果酸，并將果糖進行有效轉(zhuǎn)化，使蘋果的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型蘋果醋。

4、液態(tài)發(fā)酵法

一種果汁保健醋的生產(chǎn)方法（號：CN200910024095），將適合大眾果醋口味的水果按常規(guī)工藝制成濃縮果汁，再加入水稀釋，或按常規(guī)工藝制成果汁，調(diào)整總糖度，將上述稀釋液升溫再降溫，進行果汁酒精發(fā)酵，采用設備《自動釀醋設備》（號：ZL200620004398.7）分割取醋發(fā)酵法，20小時得到口感純正的果醋，本發(fā)明不添加任何營養(yǎng)素，產(chǎn)品風味獨特，產(chǎn)酸速度快，酒轉(zhuǎn)酸率達到96％，原料利用率高，發(fā)酵周期僅8-24小時，符合我國消費習慣，保持了原果的風味，且可兌制成各種口感的果醋飲料，豐富食醋品種。粗果汁或濃縮果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→調(diào)整酒精度→醋酸發(fā)酵→成品。

 合作情況

我們?yōu)榭蛻籼峁⿲I(yè)的設備和的高科技技術(shù)，解決了客戶生產(chǎn)的技術(shù)問題。

1、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置；

2、國家知識產(chǎn)權(quán)局實用新型《自動釀醋設備》號200620004398.7的授權(quán)使用；

3、國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)明《一種果汁保健醋的生產(chǎn)方法》號200910024095.X的授權(quán)使用；

我們提供全套技術(shù)論證、廠房設計、技術(shù)培訓，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場安裝調(diào)試。