前幾年，許朝輝教授發(fā)明的智能釀醋設(shè)備驚艷了整個(gè)釀醋行業(yè)，其他釀醋設(shè)備瞬間變成釀醋的生產(chǎn)工具。之后這款新的智能黑科技釀醋產(chǎn)品讓用戶領(lǐng)域擴(kuò)展到普通小白中。而現(xiàn)在時(shí)代鼎豐專(zhuān)家又推出了年產(chǎn)10000-100000噸級(jí)的工業(yè)化固態(tài)釀醋設(shè)備，車(chē)間無(wú)人操作，還能夠生產(chǎn)出不同的味道……簡(jiǎn)直要把其他釀造機(jī)器趕盡殺絕了。工業(yè)化釀醋設(shè)備由8個(gè)組成，處于同行水平，ZL 200920245590.9，ZL201620632438.6

　　單獨(dú)的固態(tài)自動(dòng)釀醋神器包括：1、保溫系統(tǒng);2、冷卻系統(tǒng);3、液位顯示系統(tǒng);4、增氧循環(huán)系統(tǒng);5、固化菌發(fā)酵系統(tǒng);6、罐體攪拌系統(tǒng);7、溫度控制系統(tǒng);8、通氣流量系統(tǒng);9、在位接種與混勻;10、消毒熏醅系統(tǒng);11、自動(dòng)排渣系統(tǒng);12、空氣過(guò)濾系統(tǒng);13、酸氣回收系統(tǒng);14、計(jì)算機(jī)控制與分析系統(tǒng)。

　　也就是說(shuō)，通過(guò)這個(gè)單一的罐體、應(yīng)用好這15個(gè)功能就能智能地生產(chǎn)出合格的老陳醋來(lái)，牛吧?到底長(zhǎng)什么模樣呢?

　　這種智能自動(dòng)釀醋設(shè)備應(yīng)用了4株優(yōu)良醋酸菌和兩株耐高酸菌種，能夠在7-12天生產(chǎn)出高達(dá)3.5-9%的酸度。醋酸菌是一株生命力極強(qiáng)的細(xì)菌，其繁殖從不間斷。這種單細(xì)胞生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。實(shí)踐中證明，在連續(xù)生產(chǎn)狀態(tài)下比傳統(tǒng)的翻醅技術(shù)周期縮短8-23天。

　　啊，原來(lái)如此。原來(lái)是細(xì)菌在發(fā)揮作用啊!

　　新的智能黑科技釀醋產(chǎn)品包括液化設(shè)備、糖化設(shè)備、酒精發(fā)酵設(shè)備、固態(tài)自動(dòng)釀醋設(shè)備、螺旋絞龍、超高溫滅菌設(shè)備、除菌設(shè)備、冷卻設(shè)備、自控設(shè)備。建廠立體布局有效節(jié)約占地面積，技術(shù)每生產(chǎn)1噸醋平均占地0.2-0.3㎡。例如從原料粉碎到成品醋年產(chǎn)10000噸生產(chǎn)線則需要750-900㎡總面積，其中還包括有200m³的貯存設(shè)備。而傳統(tǒng)的生產(chǎn)車(chē)間則在20000㎡。單單這一項(xiàng)就該節(jié)約千萬(wàn)的廠房投資啦。

　　哈，難怪這么的省地。

　　PLC自動(dòng)控制系統(tǒng)為計(jì)算機(jī)全自動(dòng)發(fā)酵過(guò)程控制分析系統(tǒng)，由上位機(jī)(計(jì)算機(jī))，下位機(jī)(現(xiàn)場(chǎng)單片機(jī)控制系統(tǒng))組成。系統(tǒng)具有數(shù)據(jù)設(shè)定控制、實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)、歷史曲線分析、輸出打印、密碼管理、異常分析、2路外來(lái)數(shù)據(jù)輸入分析、遠(yuǎn)程傳輸控制等功能。自動(dòng)控制監(jiān)管發(fā)酵為*佳狀態(tài)，能夠?qū)崿F(xiàn)溫度與時(shí)間互補(bǔ)。

　　新的智能黑科技釀醋產(chǎn)品以高粱、玉米為原料，潤(rùn)料、糊化、糖化、酒化以液態(tài)方式各自進(jìn)行連續(xù)及自動(dòng)醋酸發(fā)酵，可調(diào)溫度熏醅，全部實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化作業(yè)。工藝中液化時(shí)間為40分鐘;糖化時(shí)間2小時(shí);酒化發(fā)酵時(shí)間72-96小時(shí);酒醪機(jī)械化拌醅，連續(xù)自動(dòng)生產(chǎn)。不但可以進(jìn)行老陳醋、香醋、麩醋的自動(dòng)發(fā)酵。還能受智能電子控制儀的檢測(cè)完成熏醅過(guò)程。每噸混合料經(jīng)12天發(fā)酵3天熏醅，可穩(wěn)定生產(chǎn)13噸優(yōu)質(zhì)老陳醋或香醋、麩醋，每噸成本360元-480元。

　　冷卻系統(tǒng)控制著發(fā)酵液的溫度穩(wěn)定平衡。由于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的呼吸熱，人為無(wú)法降溫，導(dǎo)致醋酸發(fā)酵溫度過(guò)高，進(jìn)而造成大量醋酸揮發(fā)和過(guò)度氧化，*終導(dǎo)致發(fā)酵失敗。智能釀醋設(shè)備冷卻系統(tǒng)控制著發(fā)酵過(guò)程中高溫的形成，能夠避免過(guò)度氧化的產(chǎn)生，從而保證了發(fā)酵過(guò)程的安全和增產(chǎn)。

　　那么，*后這個(gè)顛覆傳統(tǒng)釀醋技術(shù)的發(fā)明人到底是哪位大俠呢?就讓我們來(lái)找出這位發(fā)明家吧!

　　許朝輝(Xu Zhaohui)，陜西時(shí)代釀造科技有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理、《中國(guó)調(diào)味品企事業(yè)大全》委員、陜西省調(diào)味品協(xié)會(huì)理事。一直從事食品釀造工藝的研究、推廣工作，發(fā)表論文20余篇。他尤其注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，先后為國(guó)內(nèi)外1900多家企業(yè)完成了釀造生產(chǎn)線、果醋飲料生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)、安裝、改造工程。 實(shí)踐中完成了國(guó)內(nèi)條沙棘果醋液態(tài)生產(chǎn)線工程;條獼猴桃果醋液態(tài)生產(chǎn)線工程;條蘋(píng)果果醋自動(dòng)化生產(chǎn)線工程;條發(fā)酵型大棗醋飲液態(tài)生產(chǎn)線工程;條柿子醋生產(chǎn)線;條富硒桑椹果醋生產(chǎn)線;條楊梅果醋生產(chǎn)線;條綠色梨醋生產(chǎn)線。

　　1993年開(kāi)始在西北農(nóng)林科技大學(xué)秦巴研究中心從事釀造工藝教學(xué)及研究工作; 1994年研究出“耐高溫釀醋專(zhuān)用酵母”; 開(kāi)始研究液態(tài)制醋中溫度控制系統(tǒng)，目前該系統(tǒng)已在全國(guó)1000多家企業(yè)大生產(chǎn)中應(yīng)用; 1997年完成九五計(jì)劃研究發(fā)展項(xiàng)目“DF連續(xù)自動(dòng)制醋機(jī)及技術(shù)”，并通過(guò)渭南市科委組織專(zhuān)家鑒定，被評(píng)為第八屆中國(guó)楊凌農(nóng)高會(huì)金獎(jiǎng); 1998年開(kāi)始從事研究“DF工業(yè)化果醋”生產(chǎn)線項(xiàng)目; 1999年被推薦為陜西省科委工業(yè)攻關(guān)項(xiàng)目; 2000年該項(xiàng)目被評(píng)為第九屆中國(guó)新技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng); 2003年開(kāi)始研究傳統(tǒng)熏醋濃醪發(fā)酵技術(shù)，以大米為原料達(dá)到了每公斤原料出品14公斤二級(jí)醋的結(jié)果;

　　2005年“DF釀醋設(shè)備計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)”被列為省科委“十一五”計(jì)劃工業(yè)攻關(guān)項(xiàng)目。

　　2010年投入研究“苦蕎麥系列產(chǎn)品研制及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)”，該成果投入大生產(chǎn)中更是效果喜人，同年12月獲得定西市人民政府頒發(fā)的“科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”

　　2006年至今，許朝輝已獲國(guó)家13項(xiàng)。帶領(lǐng)陜西時(shí)代釀造科技有限公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)獲得軟件著作權(quán)5項(xiàng)。

　　今天算大開(kāi)眼界了，原來(lái)“顛覆3000年的釀醋技術(shù)”、發(fā)明這種*新黑科技“釀醋神器”的竟然是這么一位令人贊嘆的發(fā)明家——許朝輝，一位能夠在發(fā)酵工藝研究上24年如一日兢兢業(yè)業(yè)、無(wú)怨無(wú)悔、匠心鉆研的學(xué)者型企業(yè)家，他所奉獻(xiàn)給社會(huì)的這諸多發(fā)明成果無(wú)疑將掀起釀造行業(yè)的第三次工業(yè)革命，即工業(yè)自動(dòng)化無(wú)人操作車(chē)間代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工勞作車(chē)間，干凈、簡(jiǎn)潔、科學(xué)、集中的現(xiàn)代化釀造車(chē)間代替污濁、繁復(fù)、笨重、粗放的老舊車(chē)間，這就是釀造行業(yè)的“機(jī)器人時(shí)代”，不管你覺(jué)不覺(jué)察，它已以摧枯拉朽之勢(shì)席卷整個(gè)釀造行業(yè)，誰(shuí)搶?xiě)?zhàn)“革命”的先機(jī)誰(shuí)就*先占領(lǐng)該產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)地位，讓我們拭目以待，迎接這一新的“機(jī)器人時(shí)代”的到來(lái)!